Receitas da TV

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Pato Recheado Posted: 01 Jun 2011 03:50 AM PDT Receita de Pato Recheado do programa Rede Bahia Revista. Ingredientes 1 pato grande (ou qualquer outra ave) 3 dentes de alho 500ml de suco de laranja 200g de damasco seco Glicose de milho Sal - Recheio 50g de moela picada no processador 50g de fígado picado no processador 50g de coração picado no processador 30g de cebola 20g de bacon 40ml de azeite doce 100ml de leite integral 80g de farinha de pão 1 dente de alho 3 colheres de sopa de manteiga Sal, salsa e pimenta-do-reino a gosto Modo de preparo - recheio Aqueça o azeite, doure o alho, junte e refogue a cebola e o bacon. Acrescente a moela, o fígado e o coração picados até cozinhar bem. Adicione o leite integral e a farinha de pão. Tempere com sal, salsa e pimenta-do-reino a gosto. Mexa bem até que o recheio desgrude da panela. Reserve. - pato Tempere o pato (ou outra ave) por dentro e por fora. Introduza o recheio e feche, costurando a abertura. Deixe marinar o pato em uma tigela funda com a glicose de milho e os damascos por quatro horas. Leve ao fôrno a 200ºC durante uma hora para cada quilo de ave, sempre regando a ave com o caldo. Quando começar a dourar, retire do fôrno e laqueie com o mel, retornando ao fôrno até assar. Montagem e finalização Coloque a ave recheada em uma bela travessa arrodeada por uma farofa de alho poró. Decore com o damasco marinado. Sirva bem quente. Acompanhamento -> Farofa de alho-poró Ingredientes 4 colheres de sopa de manteiga 50g de cebola picada 200g de rodelas finas de alho-poró 400g de farinha de mandioca Sal - farofa Frite a cebola na manteiga. Junte o alho-poró até dourar. Adicione a farinha de mandioca e tempere com sal a gosto.

Rosbife (mãe do Zeca Camargo) Posted: 31 May 2011 07:53 AM PDT Receita de rosbife da mãe do Zeca Camargo no programa da Ana Maria Braga. Ingredientes 1 peça limpa de filé mignon (+/- 1 kg) amarrada com barbante (para manter o formato redondo) sal, pimenta do reino moída a gosto 1 colher (sobremesa) de alho picado 100 g de manteiga 1 xícara (chá) de cebola picada 1 colher (sobremesa) de açúcar 1 xícara (chá) de bacon picado ½ xícara (chá) de conhaque ½ litro de creme de leite fresco 200 ml de leite ½ xícara (chá) de uva passa preta ½ xícara (chá) de uva passa branca 100 g de queijo parmesão ralado 100 g de queijo parmesão ralado (para gratinar) salsinha ou cebolinha picadas a gosto Modo de Fazer Tempere a peça limpa de filet mignon com sal, pimenta do reino moída a gosto e o alho picado e amarre com um barbante para que mantenha o formato redondo. Reserve. Numa assadeira, sobre a chama do fogão, derreta a manteiga com o açúcar e doure a cebola picada. Em seguida acrescente o bacon picado e doure levemente. Assim que dourar coloque o filet mignon amarrado com barbante (para manter o formato redondo) e deixe dourar ligeiramente por todos os lados (mais ou menos 10 minutos). Vire a peça com um garfo de vez em quando. Quando estiver ligeiramente dourado, despeje o conhaque e acenda um palito de fósforo e jogue na assadeira para flambar a peça (com cuidado!). Espere o fogo apagar e retire a peça da assadeira. Coloque-a em outra assadeira e mantenha-a no forno a 180°C enquanto faz o molho. Na assadeira onde foi dourada a peça, continue com ela no fogo médio do fogão, despeje o creme de leite fresco com o leite, as uvas passa preta, as uvas passa branca e o queijo parmesão ralado. Deixe fervendo por mais ou menos 10 minutos até que fique um molho encorpado. Quando terminar retire o filé mignon do forno, corte o barbante e corte fatias finas (+/- 1 cm de espessura). Coloque essas fatias em um refratário e remonte a peça de filé mignon. Em seguida despeje o molho da assadeira sobre a peça fatiada e salpique o queijo parmesão ralado. Leve ao forno alto por mais ou menos 10 minutos ou até gratinar. Retire do forno e salpique salsinha ou cebolinha picada a gosto. Sirva com arroz branco e batata palha

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