Receita de Ceviche de Quinua, Aspargos e Camarão da Roberta Sudbrack no programa Estrelas da Angélica do dia 26 de março.
Ingredientes
- 200g de quinoa
- 200g de camarões médios frescos
- 10 aspargos frescos
- 4 tomates sem pele e sem semente
- azeite de oliva extra virgem
- flor de sal a gosto
- pimenta do reino moída na hora
- açúcar
- cebolete
Modo de Fazer
Coloque a quinua numa panela e cubra com água. Deixe cozinhar por 10 a 15 minutos. Quando terminar passe na peneira para escorrer e remover toda a água. Deixe reservado.
Coloque água para ferver em uma outra panela. Quando ela estiver fervendo, adicione sal e coloque os aspargos para cozinhar rapidamente (o tempo de cozimento não foi especificado, a Roberta somente falou que não pode ficar cozido demais). Quando for tirando os aspargos da panela vá colocando em uma vasilha com água e gelo para dar choque térmico neles (isso faz com que o legume fique verdinho e não perca a cor). Assim que der o choque térmico, coloque os aspargos em uma peneira para tirar o excesso de água. Deixe reservado.
Agora cozinhe os camarões, pode ser na mesma água dos aspargos. Assim que eles mudarem de cor (ficarem rosinha), tire da água fervedo e coloque eles na vasilha com água e gelo para também dar choque térmico. Coloque-os na peneira para remover o excesso de água. Deixe reservado.
Pique o tomate em quadradinhos bem pequenos. Corte os aspargos em quadradinho também, não precisa ser tão pequeno como o tomate.
Em uma vasilha de vidro coloque a quinua, o aspargo cortado, misture e coloque um fio de azeite. Adicione o tomate picado (sem colocar a água que soltou dele) e misture mais um pouco. Tempere com sal e um pouquinho de açúcar (em menos quantidade que o sal), adicione pimenta do reino e misture mais uma vez. Reserve.
Em uma outra vasilha coloque os camarões cozidos e adicione um pouco de azeite, sal, açúcar (em menos quantidade que o sal) e pimenta do reino. Misture com uma colher e adicione mais um pouco de azeite.
Se quiser, pode colocar as duas vasilhas na geladeira para descansar e pegar mais sabor do tempero. De acordo com a Roberta Sudbrack, o prato é para ser servido gelado.
Sirva em dois copos de coquetel, colocando primeiro um camarão em cada copo, depois a quinoa com aspargos e tomate, e por último mais um camarão por cima. Adicione uma pitada de flor de sal por cima de tudo e um cebolete para decorar.
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