Receita de Cuscuz de Porco com Frutos do Mar do chef Jefferson Rueda no Estrelas da Angélica do dia 12 de janeiro de 2013.
Ingredientes
- Copa Lombo
(se possível, tempere na véspera)
- 300 g de copa lombo (cortado em cubos pequenos)
- 2 ramos de Tomilho picado
- 1 ramo de Alecrim picado
- sal a gosto
- 20 mL de azeite
- 1 unidade de Folha de louro
- Cuscuz de Porco
- 300 g de copa lombo (já marinado)
- 50 g de tomate (cortados em cubos, sem casca e sem sementes)
- 10 g de pimenta biquinho (picada)
- 30 g de cebola (picada)
- 10 g de alho (picado)
- 50 g de palmito (cortados em cubinhos)
- 30 g de azeitona preta (picadas)
- 20 g de cheiro verde (picado)
- 100 g de molho de tomate
- 20 ml de azeite urucum
- 200 g de Farinha de milho
- 150 ml de caldo de legumes (dissolvido em água quente)
- 50 ml de azeite
- sal
- pimenta do reino
- Frutos do Mar
- 4 unidades de vieira
- 4 anéis grandes de lula
- 2 unidades de camarão
- 4 unidades de cabeça lula
- sal, pimenta e azeite
Salada de Palmito Pupunha
- 100 g de palmito pupunha (cortado em fatias finas)
- sal a gosto
- cebolete
- 20 ml de azeite extra virgem
- 15 gramas de ova tobico
- 10 ml de limão
- Decoração
- brotos orgânicos
- Flores
- 4 ovos de codorna fritos
- raaspas limão siciliano
- maionese de limão
Modo de Fazer
- Copa Lombo
Comece cortando e temperando a copa lombo com todos os ingredientes da Copa Lombo . Deixe marinar por 24 horas.
- Cuscuz de Porco
Em uma panela pré-aquecida coloque um fio de azeite e doure a copa lombo. Deixe grudar no fundo e ficar escuro, aí coloque uma concha de água quente para soltar o sabor. Mexa e deixe dar uma secada, coloque então a cebola, o alho e frite por 2 minutos. Adicione o caldo dissolvido em água, o molho de tomate, o palmito, as azeitonas, a pimenta do reino e sal. Mexa bastante e deixe ferver. Diminua o fogo e acrescente aos poucos a farinha, a pimenta biquinho, mexa até ficar uma massa homogênea e começar a desgrudar da panela. Finalize com o cheiro verde e um fio de azeite. Verifique o sal e a pimenta.
Ainda quente arrume em formas individuais quadradas e deixe reservado.
- Frutos do Mar
Tempere os frutos do mar com sal e pimenta.
Esquente uma frigideira e coloque um fio de azeite. Deixe grelhar rapidamente, vão ficar mais durinhos. Reserve.
- Salada de Palmito Pupunha
Tempere o palmito com o limão, a cebolete, o azeite e o sal. Misture tudo com a mão mesmo.
Deixe reservado.
Montagem
Coloque dois cuscuz no meio do prato.
Faça os ninhos de palmito em cima do papel toalha, coloque-o em cima de uma dos cuscuz e a ova por cima dele. Em cima do outro cuscuz coloque o fruto do mar.
Adicione uma linha de maionese no prato e as raspas do limão. Decore com o ovo de codorna, os brotos e as flores. Sirva.
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