Receitas da TV

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Torta Suflê de Palmito Posted: 04 Jan 2011 02:08 AM PST Receita de Torta Suflê de Palmito do chef Álvaro Rodrigues no programa Bem Família. Massa de Iogurte 325 g de farinha de trigo 150 g de manteiga extra sem sal 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino 1 colher (chá) rasa de sal 1 colher (café) de fermento em pó 100 ml de leite frio ou gelado 2 gemas de ovos grandes Modo de Fazer Bata no processador todos os ingredientes secos e a manteiga até obter uma farofa úmida. Junte os demais e bata até obter uma massa homogênea. Embrulhe a massa obtida em papel alumínio e deixe gelar por 30 minutos. Em seguida, distribua a massa forrando fundo e lateral de duas fôrmas de fundo falso, com 20 cm de diâmetro e 3 cm de altura. Reserve. Suflê de Palmito 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem 1 cebola grande bem picada (150 g) 1 tomate grande maduro e pelado, sem sementes e bem picado 1 vidro grande de palmitos bem picados 75 g de azeitonas verdes picadas 1 envelope de caldo de legumes em pó 3 gemas de ovos grandes, peneiradas 250 ml de leite integral em temperatura ambiente 1 colher (sopa) cheia de amido de milho (15 g) 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino sal, molho de pimenta e temperos a gosto 250 g de creme de leite UHT 2 colheres (sopa) de salsa fresca bem picada 3 claras batidas em ponto de neve dura Modo de Fazer Em uma panela média aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte o tomate, os palmitos picados, as azeitonas, o caldo de legumes e refogue rapidamente. Reserve. Em outra panela misture as gemas, o leite, o amido e leve ao fogo, mexendo sempre, até abrir fervura e engrossar. Junte o queijo parmesão e tempere a gosto. Deixe o creme obtido esfriar completamente e bata-o rapidamente na batedeira até ficar liso e brilhante. Junte o refogado de palmito reservado, o creme de leite e envolva bem. Por último, agregue a salsa picada, as claras batidas em ponto de neve dura e envolva delicadamente com auxílio de um fouet até ficar homogêneo e bem aerado. Distribua o suflê de palmito entre as duas fôrmas forradas com a massa, polvilhe com a cobertura e leve ao forno preaquecido à 180ºC até que estejam bem douradas. Para Polvilhar 1/4 xícara (chá) de farinha de rosca 1/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino Modo de Fazer Em uma tigela misture os ingredientes e empregue sobre a torta.

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