Receitas da TV

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Pescada amarela em crosta de castanha de cajú com caruru Posted: 30 Jul 2011 03:28 AM PDT Receita de Pescada amarela em crosta de castanha de cajú com caruru do programa Rede Bahia Revista. Ingredientes - pescada - 800 gramas de filé de pescada amarela - sal - pimenta-do-reino - 150 gramas de castanha de cajú torrada - 1 colher de sopa cheia de manteiga com sal - 1 colher de sobremesa de farinha de pão - purê de banana - 3 bananas da terra maduras - caruru - 250 gramas de quiabo - 1 cebola pequena - 150 gramas camarão seco - 50 gramas de castanha de caju - 50 gramas de amendoim - 2 colheres de sopa de dendê - 200 ml de leite de coco fresco - 1 xícara de caldo de peixe - raspa de gengibre (opcional) - arroz - 1 xícara de arroz selvagem - 1 cebola pequena - 1 xícara de arroz branco - 1 colher de sopa de óleo de milho - 1 dente de alho micro picado Modo de preparo - caruru Corte o quiabo em cubinhos bem pequenos. Preste atenção para que estejam bem secos. Reserve. Bata com a ajuda de um liquidificador o camarão seco junto com o amendoim e a castanha de caju. Reserve. Refogue a cebola ralada no dendê, junte o quiabo e vá mexendo por uns cinco minutos para liberar a baba (se não quiser a baba, adicione um pouquinho de vinagre). Acrescente o camarão seco batido com o amendoim e castanha de caju (chamado na Bahia de ‘sangue de negro’), refogue um pouco mais. Vá acrescentando o caldo de peixe à medida que for secando. Acrescente o gengibre ralado e o leite de coco e ferva até adquirir a consistência desejada. Reserve. - arroz selvagem Lave bem o arroz branco e deixe secar. Refogue o alho no óleo de milho, acrescente o arroz, refogue um pouco e ponha água o suficiente para cobrir o arroz branco, salgue. Deixe ferver e abaixe o fogo. Mantenha a panela tampada até que o arroz fique pronto. Em outra panela, cozinhe o arroz selvagem com uma cebola pequena em quatro xícaras de água. Quando estiver pronto, desligue e misture ao arroz branco. - purê de banana-da-terra Cozinhe as bananas com casca em água abundante por 50 minutos. Amasse as bananas ainda quentes e acrescente, se necessário, um pouco da água do cozimento. Forme um purê e reserve. - peixe em crosta de castanha de caju Prepare a crosta, misturando a manteiga à castanha de caju quebrada e à farinha de pão. Tempere os filés com sal e pimenta-do-reino, grelhe-os em uma frigideira antiaderente até que estejam ao ponto, de 03 a 06 minutos de cada lado (dependendo da altura do peixe). Retire-os do fogo, disponha a crosta e leve-os a gratinar em uma salamandra, até que dourem. Retire-os e inicie a montagem. Montagem Disponha no centro de um prato uma colher de sopa de purê de banana-da-terra. Sobre ele ponha o peixe. À volta, disponha o caruru e o blend de arroz selvagem. Rende 4 porções.

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