Receitas da TV

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Berinjelas alla Piemontese Posted: 20 Jul 2011 03:54 AM PDT Receita de Berinjelas alla Piemontese do chef Álvaro Rodrigues no programa Dia a Dia. Ingredientes 4 berinjelas médias descascadas 100 ml de vinagre branco 1 colher (sopa) de sal 2 litros de água filtrada e fervente Molho alla Piemontese 8 dentes grandes de alho, descascados e picados na faca 200 ml de azeite de boa qualidade 1 cebola grande cortada em cubos pequenos (150 g) 50 ml de vinagre branco de arroz 100 g de azeitonas verdes bem picadas 2 cm de pimenta dedo de moça sem sementes e bem picadas 2 colheres (sopa) de salsa fresca bem picada 2 colheres (sopa) de folhas frescas pequenas de manjericão 100 g de salame italiano fatiado e picado 3 colheres (sopa) de nozes torradas e picadas (50 g) sal a gosto noz moscada ralada a gosto temperos a gosto Modo de Fazer Em uma panela grande coloque o vinagre, o sal, a água e leve ao fogo até abrir fervura. Junte as berinjelas (já descascadas, cortadas em cubos médios e deixadas de molho em água, sal e vinagre por 15 minutos, lavadas e bem espremidas) e cozinhe até que estejam macias. Em seguida escorra em uma peneira grande e reserve. Molho alla Piemontese Em uma panela grande doure o alho no azeite. Junte a cebola e refogue rapidamente. Em seguida agregue as berinjelas cozidas e reservadas, o vinagre e deixe ferver por três minutos, retificando os temperos. Deixe amornar e acrescente as azeitonas, a pimenta, as ervas e envolva bem. Distribua o antepasto em uma refratária média, salpique por cima com o salame e as nozes e regue por cima com um pouco mais de azeite e óleo. Deixe esfriar. Cubra com filme plástico ou coloque em vidros próprios e mantenha na geladeira até o dia seguinte. Sirva a partir do segundo dia com bruschettas italianas bem crocantes.

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