Receitas da TV

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Torta Suflê Caipira Posted: 10 Jul 2011 03:32 AM PDT Receita de Torta Suflê Caipira do chef Álvaro Rodrigues no programa Bem Família. Ingredientes Massa Crocante 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (240 g) 2 colheres (sopa) de amido de milho (30 g) 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino (20 g) 1 colher (chá) rasa de sal 1 colher (chá) de fermento em pó 150 g de manteiga extra sem sal, gelada e picada 1 ovo tipo jumbo (60 g) ligeiramente batido 50 ml de leite ou água gelada Refogado de Carne Seca 4 colheres (sopa) de azeite 2 dentes de alho socados 1 cebola grande bem picada 2 tomates médios, pelados e picados 1/2 envelope de caldo de legumes 250 g de carne seca demolhada, cozida e desfiada 1/3 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas 1 colher (chá) rasa de sal molho de pimenta a gosto 2 colheres (sopa) de salsa fresca bem picada Creme de Queijo 400 ml de leite integral 100 ml de creme de leite UHT 45 g de amido de milho ou farinha de trigo 1/2 envelope de caldo de legumes 3 gemas de ovos tipo jumbo (20 g cada) peneiradas 150 g de mandioquinhas cozidas e espremidas ainda quentes 50 g de queijo parmesão ralado fino 2 colheres (sopa) de cheiro-verde bem picado 3 claras de ovos Jumbo (40 g cada) batidas em neve dura sal, molho de pimenta e temperos a gosto Cobertura 1/4 xícara (chá) de farinha de rosca caseira 1/4 xícara (chá) de queijo provolone ralado fino Modo de Fazer Massa Crocante Bata no processador todos os ingredientes secos e a manteiga até obter uma farofa úmida. Junte o ovo e o leite e bata novamente até obter uma massa lisa, macia e homogênea. Deixe gelar por 20 minutos e empregue na montagem. Refogado de Carne Seca Em uma panela média aqueça o azeite e doure o alho. Junte a cebola, os tomates, o envelope de caldo e refogue bem. Junte a carne seca desfiada, as azeitonas e, ao abrir fervura, retifique os temperos. Deixe cozinhar por mais cinco minutos ou até obter um refogado úmido. Empregue quando frio. Creme de Queijo Em outra panela média misture o leite, o creme de leite, o amido de milho, o caldo de legumes e leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Junte as gemas peneiradas, as mandioquinhas espremidas, o queijo ralado, o refogado de carne seca, o cheiro-verde, envolvendo delicadamente e retificando os temperos. Deixe esfriar. Por último, agregue as claras batidas em ponto de neve dura e envolva bem devagar com auxílio de um fouet até ficar homogêneo. Empregue na montagem da torta. Montagem da Torta Utilizando 2/3 da massa aberta sobre a bancada enfarinhada, forre o fundo e a lateral de duas fôrmas fundo falso de 20 e 15 cm de diâmetro. Em seguida, espalhe o suflê de carne seca e mandioquinhas entre as duas tortas e finalize polvilhando a superfície com a mistura da cobertura. Por último, leve as tortas ao forno preaquecido à 200ºC e asse até que estejam bem douradas e crocantes. Deixe esfriar sobre uma grade e sirva quente ou morna. OBS: Pode substituir a carne seca por frango ou camarão. Outra dica é pincelar o fundo da massa com clara de ovo, furar com um garfo e levar ao freezer por 10 minutos. Isto impede que a umidade do recheio passe para a massa. Se o recheio estiver muito mole no centro, cubra a torta com papel alumínio e mantenha-a no forno por mais uns 10 minutos. Pode congelar por até 90 dias.

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