Receitas da TV

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Bolo Ninho de Coelho Posted: 26 Mar 2011 04:52 AM PDT Receita de Bolo Ninho de Coelho do chef Álvaro Rodrigues no programa Bem Família. Ingredientes - Massa 4 ovos tipo jumbo, inteiros (60 g cada) 180 g de açúcar refinado 1 colher (chá) rasa de essência de baunilha 120 g de farinha de trigo 50 g de nozes, castanhas do pará ou coco fresco ralado 1 colher (sobremesa) de fermento em pó 1 pitada de sal 30 gramas manteiga derretida e quente - Recheio 100 g de açúcar granulado 150 ml de água filtrada e fria 1 rama de canela 1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal (10 g) 15 g de amido de milho 15 g de farinha de trigo 1 lata de leite condensado 300 ml de leite UHT Integral frio 6 gemas de ovos tipo jumbo (20 g cada), peneiradas 1 colher (sopa) de conhaque 1 colher (chá) de essência de baunilha - Calda para Regar 200 ml de água filtrada e fria 100 g de açúcar granulado 25 ml de licor Amaretto Dell'Orso ou conhaque - Cobertura 250 g de doce de leite firme 150 g de manteiga extra sem sal, macia 30 g de cacau em pó peneirado 1 colher (chá) de essência de rum 1 colher (sopa) de conhaque ou rum Decoração chocolate granulado raspas de chocolate ao leite enfeites decorativos para a Pascia açúcar de confeiteiro Modo de Fazer Bata na batedeira os ovos inteiros com o açúcar e a baunilha até obter uma "massa" fofa e esbranquiçada. Em seguida desligue a batedeira, acrescente a manteiga derretida e quente, a mistura de todos os ingredientes secos e envolva delicadamente e rapidamente com auxílio de um fouet até obter uma massa homogênea. Distribua a massa em uma assadeira de 24 cm de diâmetro, untada e forrada com papel manteiga e asse em forno preaquecido à 180ºC até que o bolo esteja assado e dourado. Deixe esfriar e empregue. - Recheio Em uma panela média coloque o açúcar, a água e a canela e leve ao fogo (sem mexer) até formar uma calda rala. Junte a manteiga e deixe esfriar. Em uma panela média coloque o amido de milho, a farinha de trigo, a metade do leite condensado e mexa até ficar liso e homogêneo, Junte o restante do leite condensado, o leite, as gemas, a calda reservada e fria e leve ao fogo, mexendo sempre, até obter um creme firme e brilhante. Deixe o creme esfriar completamente, agregue os aromas e empregue na montagem. - Calda Em uma panela pequena misture a água e o açúcar e leve ao fogo até abrir fervura e deixe por mais três minutos. Desligue o fogo, deixe amornar e agregue o licor. Empregue. - Cobertura Bata na batedeira o doce de leite, a manteiga e o cacau até obter um creme liso e brilhante. Junte os aromas e bata rapidamente. Empregue. Montagem do Bolo Em um aro de inox de 24 cm de diâmetro, inicie a montagem do bolo com um disco de massa regada, metade do creme, repita as camadas e finalize com a massa regada. Em seguida, cubra o bolo com filme plástico e deixe gelar por algumas horas ou até o dia seguinte. No dia seguinte, desenforme com cuidado, alise uma camada da cobertura e finalize a decoração com granulado em toda a lateral, raspas na superfície e alguns enfeites de Páscoa. Por último, polvilhe o bolo com açúcar de confeiteiro.

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