Receitas da TV

Postado por Fernanda Delboni on quinta-feira, 17 de março de 2011 às 11:06

Receitas da TV

Filé Wellington

Posted: 17 Mar 2011 04:25 AM PDT


Receita de Filé Wellington do chef Alex Caputo no programa Mulheres.

Ingredientes

- 1,750 kg de filé mignon (peça);
- 2 colheres de sopa de manteiga;
- 250 gramas de patê de fígado à temperatura ambiente;
- 500 gramas de massa folhada;
- 400 gramas de cogumelos, bem picados (Paris, shitake, shimeji…);
- 1 clara de ovo grande, batida;
- 1 gema grande batida com 1 colher de chá de água;
- 150 gramas de bacon em fatias finas;
- 1 1/2 xícara de caldo de carne

Modo de preparo

1. Numa assadeira, asse a carne na parte central do forno pré-aquecido a 200°C por 25 a 30 minutos. Deixe esfriar completamente. Escume a gordura do suco da assadeira e reserve-o.

2. Numa frigideira, refogue o cogumelo na manteiga em fogo baixo, mexendo até que seu líquido evapore e fique seco, tempere então com sal e pimenta do reino. Deixe esfriar completamente. Espalhe sobre a carne uma camada uniforme de patê, cobrindo o topo e os lados, e por cima coloque os cogumelos.

3. Numa superfície enfarinhada, abra a massa folhada num retângulo de cerca de 60 cm. por 35 cm., ou grande o suficiente para envolver o filé completamente, coloque o filé virado de cabeça para baixo no meio da massa com cuidado, fechando os lados mais longos da massa e selando-os com um pouco da clara batida. Dobre as pontas da massa para fechar e sele-as com o restante da clara.

4. Coloque o filé, com a emenda para baixo na assadeira e pincele a massa com a gema batida. Abra as aparas da massa e corte em formatos decorativos com cortadores apropriados. Arrume-os na massa decorativamente, pincele com o restante da gema batida. Leve à geladeira por no mínimo 1 hora e no máximo 2 horas.

Asse o filé no meio do forno pré-aquecido a 200°C por 30 minutos, reduza para 180°C, e asse por mais 5 a 10 minutos, obtendo uma carne ao ponto.

5. Verifique se a massa está bem assada. Deixe descansar por 15 minutos. Transfira o filé com auxílio de duas espátulas para uma travessa aquecida, e guarneça com agrião. Sirva o filé, cortado em fatias grossas, juntamente com o molho.

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