| Risoto Negro com Catupiry e Tomate-Cereja Posted: 23 Mar 2011 04:42 AM PDT 
Receita de Risoto Negro com Catupiry e Tomate-Cereja do chef Alex Caputo no programa Culinária +. Ingredientes - 1 colher de sopa de cebola picada;
- 1 sachê de nero de sépia;
- 1 litro de caldo de legumes;
- 100 gramas de queijo catupiry;
- 50 gramas de manteiga (gelada);
- 8 colheres de sopa de azeite;
- 250 gramas de arroz arbóreo (sem lavar);
- 100 ml. de vinho branco seco;
- Folhas e brotos de manjericão;
- 12 tomate-cereja;
- Folhas de salsa para enfeitar;
- Cibollete para enfeitar Modo de preparo 1. Em uma panela com azeite, salteie a cebola picada em fogo baixo até que fique transparente.
2. Adicione o arroz arbóreo e continue salteando por mais dois minutos.
3. Coloque o vinho branco e deixe reduzir, some o sache de "nero de sépia" e 400 ml. de caldo de legumes previamente aquecido. Cozinhe em fogo baixo mexendo sempre.
4. Quando o arroz absorver o líquido, adicionando o caldo, concha a concha até o arroz incorporar todo o caldo, retire do fogo e reserve por 10 minutos.
5. Finalize o prato adicionando a manteiga, gelada, e o catupiry ao risoto e mexa com delicadeza incorporando os ingredientes ao risoto.
6. Decore com o tomate-cereja, as folhas de manjericão, as folhas de salsa e a cibolette. Sirva a seguir.  |
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