Receitas da TV

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Antepasto de Berinjelas Posted: 23 Apr 2011 04:19 AM PDT Receita de Antepasto de Berinjelas do chef Álvaro Rodrigues no programa Bem Família. Ingredientes 6 berinjelas grandes descascadas, fatiadas, cortadas em palitos finos e salpicadas de sal - Marinada Italiana 200ml de azeite extravirgem 10 dentes de alho descascados ecortados em palitos finos 300 g de cebolas cortadas em Julienne (tiras finas) 150 g de pimentão vermelho sem a pele e em tirinhas finas 120 ml de vinagre branco de arroz 100 g de azeitonas verdes sem caroço e em palitos finos 1 cm de pimenta dedo-de-Moça sem sementes e bem picada 2 colheres (sopa) de salsa fresca bem picada 3 colheres (sopa) de folhas frescas de hortelã, bem picadas 1 colher (chá) de sal (aproximadamente) óleo de milho para regar Modo de Fazer Distribua os palitos de berinjelas em um escorredor e vá salpicando sal por cima. Deixe macerar por 30/45 minutos, lave em bastante água corrente e esprema delicadamente com auxílio de um espremedor de batatas. Reserve. - Marinada Em uma panela média aqueça o azeite e doure o alho. Junte as cebolas, as berinjelas maceradas e espremidas (ainda cruas), as tirinhas de pimentão, o vinagre e matenha em fogo alto até abrir fervura e reduzir o vinagre parcialmente. Em seguida desligue o fogo, agregue os demais ingredientes e envolva bem. Distribua o antepasto em uma refratária, regue-o com óleo de milho ou azeite e deixe esfriar completamente. Por último, tampe o refratária e leve à geladeira por 1 ou 2 dias. Dicas: Sirva com casquinhas crocantes, torradinhas ou bruschettas.

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