Receitas da TV

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Filé mignon grelhado ao molho de café acompanhado de batatas ao murro Posted: 20 Apr 2011 04:53 AM PDT Receita de Filé mignon grelhado ao molho de café acompanhado de batatas ao murro do chef Fernando Meirelles na TV Século 21. Ingredientes - 8 tornedos de filé (medalhão tem dois dedos de espessura , o tornedo tem um dedo de espessura) - sal para carne - azeite para grelhar - uma cebola grande cortada em gomos Para o molho: - 25 ml de molho de soja - 25 ml de molho inglês - 25 ml de vinho tinto seco ou do porto - 150 ml de água - meio cubo de caldo de carne - uma colher de sopa de mel - uma colher de chá de amido de milho diluído em um pouquinho de água (10 ml), - duas colheres de café solúvel, se preferir mais forte coloque 3, pode usar café expresso uma chicrinha. - uma pitada de pimenta do reino branca (opcional) Para as batatas - 8 batatas pequenas cozidas com casca bem macias - 100 gr de parmesão ralado grosso - alecrim fresco ou seco - azeite o quanto baste - sal o quanto baste Modo de Preparo Começe finalizando as batatas já cozidas. Amasse elas, uma por uma com os dedos para elas quebrarem e racharem bem, na travessa que vai ao forno, regue com um fio de azeite. Depois de amassar as batatas polvilhe sal (a gosto), adicione folhinhas de alecrim picadinhas (se optar pelo seco quebre bem e não use muito, se usar o fresco corte as folhinhas com faca e pode usar um pouco mais), acrescente o parmesão por cima delas regue com um bom fio de azeite e leve ao forno para gratinar. Enquanto espera prepare o molho. - Molho – Junte primeiramente o molho de soja, o vinho, o molho inglês, o mel, a água e o meio caldo de carne, leve a fervura por um minuto e acrescente o amido de milho já dissolvido e mexa bem. Deixe dar uma leve encorpada (não é para ficar expesso), quando ficar encorpado acrescente o café, a pimenta (se quiser) e no final o creme de leite. Deixe dar mais uma fervida e desligue, está pronto. Em uma frigideira pesada (grossa), grelhe as carnes (já temperadas com sal) com um fio de azeite (só vire a carne quando subir sangue, ou seja na parte de cima veremos fluir sangue, virou a primeira vez deixe aparecer novamente o sangue, neste momento a carne estará ao ponto, se deixar subir novamente o sangue ela estará ao ponto mais, e dando mais uma virada estará bem passada). Retire os filés e ponha num refratário. Na frigideira acrescente mais um pouco de azeite e refogue as cebolas até murcharem bem, em seguida acrescente o molho de café e mexa bem, disponha por cima dos filés, polvilhe salsinha picadinha e decore com tomates cerejas, sirva em seguida com as batatas. Sirva na entrada uma salada de mix folhas com tirinhas de manga e azeitona preta em rodelas com um molho a base de vinagre balsâmico, azeite extra virgem e mel.

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