Receitas da TV

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Manicaretis de Escarola com Queijo e Cogumelos Posted: 19 Apr 2011 04:45 AM PDT Receita de Manicaretis de escarola com queijo e cogumelos do chef Alex Caputo na TV Século 21. Ingredientes: 24 folhas grandes de escarola 500 g de ricota ½ maço de manjericão picado q.b. de sal q.b. de pimenta do reino ½ manta de mussarela de búfala 500 ml de leite 25 g de manteiga 25 g de farinha Quanto baste de sal Quanto baste de pimenta do reino 2 bandejas de cogumelos shimeji 2 bandejas de cogumelos shitake 2 bandejas de cogumelos paris 1 maço de aspargos 4 colheres de sopa de azeite 50ml de molho de soja Modo de Preparo Lave os cogumelos e corte os cogumelos shitake em tiras e o paris em lâminas. Os cogumelos shimeji separe em buquês. Limpe e corte os aspargos em rodelas, preservando as pontas. Numa frigideira acrescente azeite e todos os cogumelos, cozinhando até que fiquem macios, em seguida acrescente os aspargos, já branqueados e acrescente o molho de soja. Reserve. Separe as folhas de escarola, uma a uma, branqueá-las e dar choque térmico. Reserve. Com a mesma água, branquear os aspargos e reserve. Tempere a ricota como manjericão, o sal e a pimenta e reserve. Corte a manta de mussarela de búfala em retângulos de 5cm X 3cm. Pegue a folha de escarola e coloque o pedaço de mussarela de búfala, uma colher da ricota temperada e enrole para formar uma trouxinha. Ajeite em uma forma, forrada com as folhas menores da escarola, regue com azeite de oliva extra virgem, leve ao forno, pré-aquecido (180ºC) por 15 minutos. Enquanto isso, em uma panela, coloque manteiga e farinha e leve ao fogo até cozinhar a farinha. Acrescente o leite, adicione o sal e a pimenta até engrossar. Reserve. Montagem: Em um prato, faça uma cama com um pouco da mistura de cogumelos. Sobre os cogumelos, deite dois manicarettis de escarola, cubra com um pouco do molho, decore com ervas frescas ou brotos. Sirva imediatamente. Rende 12 unidades.

Bifinhos de Salmão Posted: 18 Apr 2011 08:43 AM PDT Receita de Bifinhos de Salmão do Anonymous Gourmet da RBS TV. Ingredientes 1 filé de salmão 1 colher( chá) de pimenta moída 1 colher(chá) de sal 1 cebola 2 cenouras 2 copos de vinho branco 200g de champignon 3 gemas 1 caixa de creme de leite Suco de meio limão 1 colher (sopa) de manteiga Óleo para refogar Modo de Fazer Comece pelo acompanhamento. Refogue na manteiga a cebola cortada em pequenos pedaços. Quando a cebola começar a dourar, entre com as cenouras raladas. Misture. Acrescente o vinho branco e deixe refogar, em fogo baixo. Adicione uma pitada de sal e espere o vinho reduzir. Enquanto espera o vinho reduzir, corte o filé de salmão em bifes, uns 4 ou 5 pedaços, depende do tamanho de cada bifinho. Pode deixar a pele do salmão. Tempere com sal e pimenta. Esquente bem uma frigideira e, com um pouco de óleo, frite os bifinhos de salmão. Antes de virar, coloque um pouquinho do suco de limão em cada bifinho. Vire-os e deixe-os bem dourados. Cuide para os pedaços de salmão não se desmancharem. Acrescente os champignons e deixe fritar. Voltando ao acompanhamento. Quando o vinho reduzir na panela, desligue o fogo. Separadamente misture as gemas ao creme de leite e junte à mistura ao refogado. Mexa bem. Para servir, arrume em cada prato: primeiro uma caminha com o acompanhamento de vegetais. Em cima entra um bife de salmão e alguns champignons. Para completar, um fio de azeite de oliva e pimenta moída. Sirva em seguida.

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