Receitas da TV

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Trufa de banana caramelizada com geléia de pimenta Posted: 09 Aug 2010 04:42 AM PDT Receita de Trufa de banana caramelizada com geléia de pimenta do chef Kelli Redigolo no programa Manhã Maior. Ingredientes - massa da trufa 500 gramas de chocolate branco 250 gramas de creme de leite 1 colher (sobremesa) de xarope de glucose 01 xícara (chá) de doce de banana caramelizada (pode usar industrializado ou fazer o doce) 1 colher (café) de essência de banana (opcional) - casquinhas 500 gramas de cobertura fracionada meio amarga de boa qualidade - Doce de banana caramelizada 05 bananas nanicas amassadas ½ xícara (chá) de açúcar 05 colheres (sopa) de água quente 01 colher (chá) de suco de limão - geléia de pimenta 20 pimentas dedo de moça médias cortadas ao meio e sem sementes 01 xícaras (chá) de vinagre de maça 02 xícaras (chá) de açúcar 02 colheres (chá) de Agar Agar - decoração 100 gramas de cobertura fracionada branca derretida Modo de Preparo - Massa da trufa Derreta o chocolate, acrescente o restante dos ingredientes e leve para gelar até dar consistência de recheio. Reserve. - banana caramelizada Leve ao fogo o açúcar até derreter e ficar com cor de caramelo. Acrescente a banana amassada, a água e o suco de limão. Ferva a mistura por alguns minutos, sem deixar o caramelo escurecer muito. Depois disso, espere esfriar e utilize na receita. - geléia Bata no liquidificador a pimenta juntamente com o vinagre para processar. Em seguida leve ao fogo com o açúcar. Quando estiver fervendo vá retirando o excesso de espuma da geleia. Coloque o Agar Agar, deixe cozinhar mais um pouco até dar uma consistência de geleia. Depois que esfriar utilize na montagem da trufa. Montagem Modele as casquinhas com a cobertura fracionada nas forminhas próprias. Leve para gelar e deixe ficar secando. Quando o fundo estiver esbranquiçado, retire. Com uma bisnaga de confeitar coloque a trufa de banana até a metade da trufa, coloque ½ colher (café) da geleia de pimenta e termine de rechear com a trufa de banana. Finalize com a cobertura fracionada, leve para gelar novamente até secar. Desenforme e decore com cobertura fracionada branca derretida. Rende aproximadamente 35 trufas de 40 gramas.

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