Receitas da TV

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Cuscuz à Moda Italiana Posted: 09 Aug 2011 03:00 AM PDT Receita de Cuscuz à Moda Italiana do chef Álvaro Rodrigues no programa Dia a Dia. Ingredientes Fundo Decorado 1 fôrma de furo central com 24 cm de diâmetro 1 tomate em rodelas finas folhas frescas de manjericão palitos de berinjelas cozidas palitos de calabresas escaldadas Cuscuz 75 ml de azeite extravirgem 3 dentes de alho socados 1 cebola grande bem picada (200 g) 2 tomates pelados, sem sementes e picados 1 envelope de caldo em pó de legumes 1 folha de louro 2 berinjelas grandes com casca e cortadas em cubos médios (300 g) 100 g de azeitonas verdes em rodelas ou picadas 400 g de linguiça calabresa curada picada e escaldada 500 ml de caldo de legumes ou água filtrada e fria sal molho de pimenta temperos a gosto 350 g de farinha de milho amarela em flocos hidratada com água 2 colheres (sopa) de cheiro-verde fresco bem picado 1 colher (sopa) de folhas frescas de manjericão Modo de Fazer Em uma panela grande aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola. Junte os tomates, o caldo em pó, a folha de louro, os cubos de berinjelas e dê uma boa refogada. Em seguida agregue as azeitonas, a linguiça calabresa e ferva por 3 minutos. Junte o caldo de legumes (500 ml) e, ao abrir fervura, retifique os temperos e mantenha a panela em fogo baixo. Em uma bacia grande coloque a farinha de milho, regue-a delicadamente com água fervente e esfarele com a palma das mãos até que a farinha esteja levemente úmida. Em seguida agregue conchas do molho italiano sobre a farinha de milho hidratada e envolva com colher até que esteja na textura de couscuz (mais úmido ou mais seco). Distribua a massa dentro da fôrma untada com azeite e decorada, comprima bem com auxílio de uma colher de cozinha e deixe descansar por 30 minutos. Desenforme e decore a gosto. Rende 15 porções.

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