Receitas da TV

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Charlotte de Sorvete de Limão Posted: 08 Sep 2011 03:21 AM PDT Receita de Charlotte de Sorvete de Limão do chef Álvaro Rodrigues no programa Dia a Dia. Ingredientes - Fundo de Base 200 g de biscoito tipo Maisena moído 120 g de manteiga extra sem sal amolecida 15 g de cacau em pó ou chocolate em pó escuro peneirado 1 colher (sobremesa) de açúcar de confeiteiro peneirado (10 g) 1 colher (sobremesa) cheia de raspas de limão - Sorvete de Limão 4 gemas de ovos tipo peneiradas (20 g cada) 1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro peneirado (65 g) 50 ml de creme de leite pasteurizado 100 g de cream cheese light ou queijo mascarpone 70 g de doce de leite em ponto cremoso 1 colher (chá) rasa de essência de baunilha 2 colheres (sopa) de conhaque ou rum (30 ml) 200 g de chocolate branco ralado no ralo grosso 100 ml de creme de leite pasteurizado sem bater 120 ml de suco de limão espremido e coado na hora 1 colher (sopa) de raspas de limão 350 ml de creme de leite pasteurizado batido com 30 g de açúcar de confeiteiro peneirado - Molho de Frutas Vermelhas 250 g de frutas vermelhas congeladas (ou frescas) 100 g de açúcar cristal ou refinado 60 ml de água filtrada e fria 15 ml de suco de limão coado 1 colher (sobremesa) de amido de milho diluída em 30 ml de água filtrada e fria Decoração fatias finas de limão Siciliano chantilly batido normalmente Modo de Fazer - Fundo de Base Em uma tigela média coloque todos os ingredientes e amasse com a ponta dos dedos até obter uma farofa úmida e com "liga". Distribua a "farofa úmida" no fundo de um aro de 24 cm de diâmetro colocado sobre uma chapa de alumínio, pressione bem com as costas de uma colher e leve ao forno preaquecido à 170ºC por 12 minutos ou até que esteja dourada. Deixe esfriar. - Sorvete de Limão Bata na batedeira as gemas com o açúcar de confeiteiro até obter uma gemada fofa e esbranquiçada. Junte o creme de leite (50 ml) e leve ao fogo, mexendo sempre, até obter um creme que envolva as costas da colher. Em seguida acrescente o cream cheese macio, o doce de leite cremoso, os aromas e bata com fouet até ficar homogêneo. Reserve. Em uma tigela média derreta o chocolate branco com o creme de leite (100 ml) até obter uma ganache homogênea. Junte o creme de gemas reservado e envolva com fouet até ficar homogêneo. Em seguida agregue o suco e as raspas de limão e misture bem. Por último acrescente o creme de leite (350 ml) batido com o açúcar de confeiteiro em ponto de chantilly e envolva delicadamente. Empregue na montagem. Molho de Frutas Vermelhas Em uma panela média cozinhe as frutas vermelhas, o açúcar, a água (60 ml) e o suco de limão até obter uma calda levemente espessa. Em seguida coe a calda em uma peneira média e reserve as frutas. Coloque a calda obtida em uma panela pequena, acrescente o amido de milho diluído na água (30 ml) e volte ao fogo, mexendo sempre, até ferver e ficar levemente espesso. Por último junte as frutas reservadas e envolva delicadamente. Deixe esfriar e sirva sobre as fatias da torta de sorvete. Montagem da Charlotte Distribua o Sorvete de Limão sobre a "casca" assada e fria e leve ao freezer por 24 horas. No dia seguinte desenforme o sorvete, decore com pitangas de chantilly, fatias finas de limão e regue sutilmente com a calda de frutas vermelhas. Sirva congelado. Rende 15 porções.

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