Receitas da TV

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Bacalhau a Escabeche Posted: 03 Jan 2013 02:30 AM PST Saiba como é possível perder 6Kg em um mês! Receita de Bacalhau a Escabeche do chef Álvaro Rodrigues no programa Bem Família da Band. Ingredientes 1 kg de bacalhau nobre cortado em postas médias e demolhado - Caldo do Cozimento 2 colheres (sopa) de azeite 2 dentes de alho socados 1 cebola média bem picada 1 tomate pequeno picado 1 envelope de tempero para peixe (em pó) 100 ml de vinho branco seco - Para Empanar 3 ovos inteiros ligeiramente batidos sal a gosto pimenta branca a gosto temperos a gosto 150 g de farinha de trigo peneirada - Molho a Escabeche 1/2 (meia) xícara (chá) de azeite de boa qualidade 6 dentes de alho picados na faca 1 cebola grande bem picada (150 g) 1 pimentão verde sem a pele e cortado em tiras finas 1 pimentão vermelho grande sem pele e em tiras finas 2 colheres (sopa) de alcaparras em conserva, inteiras 1/4 (um quarto) xícara (chá) de vinagre branco (60 ml) 1/4 (um quarto) xícara (chá) de vinho branco seco (60 ml) 1/2 (meia) xícara (chá) de azeitonas verdes em lascas finas 1/2 (meia) xícara (chá) de azeitonas pretas cortadas em lascas finas 100 g de tomates secos picados grosseiramente 4 galhinhos de tomilho fresco 1 colher (chá) rasa de raspas de limão sal a gosto cheiro-verde picado a gosto pimenta vermelha picada a gosto alface, agrião, endívias azeite para regar por cima Modo de Fazer - Cozimento Coloque os ingredientes em uma panela e refogue. Adicione o bacalhau e cozinhe por 8 minutos. Quando terminar escorra bem e deixe esfriar. - Para Empanar Bata os ovos em uma tigela até ficar homogêneo, tempere como preferir. Passe cada bacalhau na farinha de trigo e depois no ovo, por último novamente na farinha de trigo. Frite em uma panela com óleo até dourar. Deixe reservado. - Molho a Escabeche Coloque azeite e alho em uma panela e deixe dourar. Em seguida adicione a cebola, os pimentões, as alcaparras, o vinagre, o vinho seco e deixe em fogo alto até abrir fervura. Acrescente os outros ingredientes e verifique os temperos. Empregue na montagem. Montagem do Prato Em uma bandeja coloque as folhas verdes (alface, agrião, endívias) espalhadas no fundo. Coloque metade dos cubos de bacalhau fritos à milanesa, metade do molho a escabeche, depois faça outra camada de bacalhau e outra de escabeche. Regue mais azeite em cima de tudo. Sirva acompanhado de torradas de pão italiano.

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