Receita de Robata de Frango, Robata de Porco, Perninha De Lula e Robata de Pimenta japonesa do chef Isao Ohara no programa Estrelas da Angélica do dia 12 de maio de 2012.
Ingredientes
- Molho Shoyu Tarê (ou Teriyaki)
- 1 medida de sake
- 1 medida de shoyu
- 1 medida de açúcar
São proporções iguais dos ingredientes.
- Molho Missô
- 2 colheres de sopa de missô
- 2 colheres de sopa saque
- 2 colheres de chá de açúcar (opcional)
- Molho Shoga
- 3 colheres de sopa de shoyu
- 1 colher de sopa sake
- 1 colher de chá de gengibre ralado
- vegetais crus para acompanhar
- Espetinho de Frango (Robata de Frango)
- 50 g de coxa de frango cortadas em pequenos pedaços
- cebolinha japonesa ou alho poró cortado no sentido do comprimento (não tem quantidade certa, é para intercalar no espetinho)
- Espetinho de pimentinha (Robata de Pimentinha)
- 3 pimentinhas japonesas untadas no missô (pasta de soja)
- Espetinho de Lula
- 5 perninhas de lula temperadas somente com sal
- Espetinho de Porco
- 50 g de lombo de porco cortado em retângulos pequenos pra colocar no espeto
- Onigri (Bolinho de arroz com recheio de salmão)
- arroz japonês cozido sem tempero (uma medida de arroz para a mesma medida de água)
- 100 g de salmão cozido e desfiado
- um pouco de missô ou shoyu pra pincelar o bolinho antes de ir pra grelha
Modo de Preparo
- Molho Shoyu Tarê (ou Teriyaki)
Cozinhar tudo na panela até encorpar. Demora umas 4 ou 5 horas (fica caramelizada e reduz até a metade). Quando terminar deixe reservado.
- Molho Missô
Em uma vasilha de vidro misture todos os ingredientes. Reserve.
- Molho Shoga
Em uma vasilha de vidro misture todos os ingredientes. Reserve.
- Espetinho de Frango (Robata de Frango)
Intercale alho poró e frango no espetinho, até ficar um quantidade boa,uns três pedaços de frango e três de alho poró. Coloque na grelha para assar. Pincele o molho Shoyu Tarê de vez em quando, enquanto o espetinho estiver cozinhando, para ficar crocante e dourado.
- Espetinho de pimentinha (Robata de Pimentinha)
Lembre de passar o missô (pasta de soja) dentro das pimentinhas. Depois coloque na grelha junto do espetinho de frango, para assar.
- Espetinho de Lula
Prenda as cinco perninhas de lula em dois palitos, dando uma pequena distância entre eles, para não cair. Coloque na grelha até dourar.
- Espetinho de Porco
Passe os pedaços de porco no molho Shoga. Depois coloque os pedaços de porco no espetinho e leve-os para grelha junto dos outros, até dourar.
- Onigri (Bolinho de arroz com recheio de salmão)
Lave o arroz, coloque na panela com áuia e tampe. Deixe em fogo alto até ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos. Apague o fogo e deixe tampado por mais 10 minutos. Reserve.
Corte o salmão em fatias pequenas, tempere com sal, embrulhe no papel alumínio e coloque na grelha para cozinhar. Depois de cozido, tire do fogo e desfie ou corte em pedacinhos.
Pegue um pouco do arroz e faça um bolinho. Recheie o meio com o salmão desfiado e feche o bolinho. Coloque o bolinho na grelha e pincele com molho shoyu tarê ou o molho missô. Deixe até ficar crocante (mais ou menos 15 minutos).
Sirva com os espetinhos.
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