Receitas da TV

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Salmão Ano Novo (Estrelas) Posted: 14 Feb 2011 03:00 AM PST Receita de Salmão Ano Novo do Felipe Camargo no programa Estrelas da Angélica do dia 08 de janeiro de 2011. Ingredientes 1 posta grossa de salmão sal grosso majericão alecrim tomilho azeite a gosto alcaparra a gosto Modo de Fazer Coloque o sal grosso no processador, adicione o majericão, o alecrim e o tomilho. Bata tudo até misturar. Em seguida passe esse sal temperado no lado da carne do salmão. No lado da pele não precisa passar. Coloque a posta de salmão numa grelha que fecha, daquelas que dá para virar os dois lado. Em seguida coloque a grelha com o salmão na brasa com a carne virada para o fogo (para o sal grosso grudar bem), depois vire ele e deixe a pele virada para o fogo. Deixe na brasa por 30 minutos. Quando tirar da brasa passe o azeite por cima e em seguida a alcaparra. Sirva com cebola e batata na brasa. A cebola basta descascar e espetá-las no espeto e levar na brasa. Já a batata não precisa nem descascar, basta enrolar com papel alumínio e colocar na brasa.

Brandade de Bacalhau e Carpaccio de Melancia Posted: 13 Feb 2011 11:46 AM PST Recieta de Brandade de Bacalhau e Carpaccio de Melancia do chef Claude Troisgros no programa Estrelas da Angélica do dia 25 de dezembro de 2010. Ingredientes - Bacalhau 1/2 (meio) kg de lombo de bacalhau imperial 2 dentes de alho 2 xícaras de leite tomilho folhas de louro alecrim 1 xícara de azeite extra virgem 200g de pure de batata 1 dente de alho picado 1 xícara de creme de leite 1 colher de sopa de cebolinha francesa picada gotas de limão siciliano sal a gosto pimenta a gosto 18 torradas focaccia - Maionese 1 colher de sopa de mostarda 1 gema de ovo gotas de limão siciliano pimenta do moinho a gosto sal a gosto 1 xícara de óleo de soja 1 xícara de azeite extra virgem - Carpaccio de Melancia 800g de melancia 1 xícara de mini alcaparras 200 g de queijo parmesão tipo grana padano mini rúcula pimenta do reino em grão branca amassada sal a gosto 6 colheres de sopa de azeite extra virgem 6 colheres de sopa de maionese (preparada na receita) Modo de Fazer Numa panela no fogo coloque para ferver o leite com água (a quantidade de água é a mesma de leite, para ficar meio a meio). Coloque também o tomilho, o alecrim e o louro. Quando ferver, desligue o fogo e coloque a posta de bacalhau imperial. Tampe a panela e deixe por 20 minutos com fogo desligado. Depois, retire o bacalhau da panela e desfie em lascas. Coloque azeite numa outra panela no fogo, adicione o alho para refogar e em seguida adicione o bacalhau. Vá misturando para deixar o bacalhau suar e secar. Quando estiver bem sequinho adicione o purê de batata e mexa mais. Desligue o fogo e adicione o azeite e o creme de leite, sem parar de mexer. Para servir coloque por cima das torradas. - Maionese Numa vasilha vá misturando os ingredientes e batendo com um fouet (aquele batedor de ovo). Tem que ser aos poucos para não virar molho a vinagrete, vai ficar um creme. - Carpaccio de Melancia Corte fatias bem fininhas de melancia e coloque em cima de um pano. Depois feche o pano por cima das fatias e aperte um pouco, para secar a melancia. Em seguida coloque as fatias num prato para servir. Adicione o sal, a pimenta, a maionese (preparada anteriormente), a alcaparra, o azeite, o parmesão e a mini rúcula por cima. Pronto, é só servir.

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