Receitas da TV

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Ceviche de Pescada Posted: 28 Feb 2010 03:41 AM PST Receita de Ceviche de pescada apresentada no Jornal Hoje. Ingredientes 4 filés de pescada branca 1 xícara (chá) de suco de limão 1 xícara (chá) de cebolinha verde picada 1 xícara (chá) de azeitona verde sem caroço 2 colheres (sopa) de alcaparra lavados e escorridos 2 unidades de pimenta de cheiro sem sementes 5 colheres (sopa) de azeite Salsão picado Modo de preparo Coloque os filés de molho no suco de limão por duas horas. Escorra e lave bem com água filtrada. Deixe escorrer bem, desfie com as mãos com cuidado. Junte a salsa, a cebolinha, a azeitona, a alcaparra e a pimenta. Misture bem. Deixe na geladeira para resfriar. - Como aproveitar partes do peixe que não foram usadas no ceviche Ingredientes - Cabeça, cauda, pele, espinha – sobras de um peixe de 3 quilos - 2 cebolas médias picadinhas - 3 cenouras médias cortadas em rodelas grandes - 1 dente de alho - 3 folhas de louro Modo de preparo Refogar todos os ingredientes. Esperar até que o peixe comece a soltar água. Em seguida, colocar água fervente até cobrir os ingredientes. Deixar ferver por 20 minutos (tempo máximo) para não amargar. Coar. Em seguida, retornar o caldo em fogo baixo por 10 minutos e está pronto. O caldo pode ser congelado e utilizado posteriormente em receitas como moqueca, bobó, pirão, sopas e massas de salgados à base de peixe. Acompanhamentos: salada de grão de bico, salada de folhas e batata gratinada.

Bagna Cauda (Fondue de Alho com Legumes) Posted: 27 Feb 2010 10:36 AM PST Receita de Bagna Cauda (Fondue de Legumes ou Foundue de Verão) da Cris Nicolotti no Estrelas da Angélica do dia 27/02/2010. Ingredientes 4 cabeças de alho (são 2 cabeças de alho por pessoa) azeite extra virgem 50 g de manteiga 250 g de anchovas em conserva 1 litro de leite - Acompanhamentos legumes e verduras cruas (crocantes), limpos e fatiados em tubinhos cenoura aipo pimentão vermelho, verde, amarelo talo de couve-flor brócolis erva-doce Modo de Fazer Descascar o alho e tirar o miolo (para não dar mau hálito). Cortar em fatias. Numa panela no fogo coloque água e o alho. Deixe cozinhar por 2 minutos. Enquanto isso corte os legumes em fatias (como se fossem tubinhos para poder molhar no “fondue”). Quando passar o tempo do alho, tire do fogo e coe. Depois que tirar a água (pode descartar ela), volte o alho para a mesma panela e cubra com o leite (nem sempre precisa de um litro de leite, tem que ser o suficiente para cubrir o alho). Tampe e deixe cozinhar até o alho dissolver e virar uma caldo mais grosso. Enquanto espera cozinhar arrume os legumes numa vasilha para servir. Coloque as anchovas numa vasilha para amassar e adicione um pouquinho de azeite para ajudar. Deixe reservado. Quando o alho tiver dissolvido e estiver meio pasta (mingau), adicione as anchovas amassadas anteriormente e mexa. Adicione a manteiga e mexa mais um pouco. Quando a manteiga derreter, adicione um pouquinho de azeite, espere 30 segundos e tire do fogo. Para servir coloque num rechaud (aquelas panelas que você pode deixar aquecendo com um potinho de álcool embaixo), igual de fondue. Quando for comer deixe aquecendo com o potinho de álcool e vai molhando os tubinhos de legumes e verduras na pasta. obs: a Cris Nicolotti falou erva-doce mas não chegou a usá-la você também pode molhar pão na pasta se quiser